*¿Sabes lo que bebes? Todo sobre la Coca-Cola*
En realidad, la formula secreta de la Coca-Cola se puede detallar en 18
segundos en cualquier espectrómetro óptico, y básicamente la conocen hasta
los perros. Lo que ocurre es que no se puede fabricar igual, a no ser que
uno disponga de unos 10 billones de dólares para competir con Coca-Cola ante
la justicia (ellos no lo perdonarían).
La formula de la Pepsi tiene una diferencia básica con la de la Coca-Cola y
es intencional, para evitar el proceso judicial. No es diferente porque no
pudieron hacerla igual. Es a propósito, pero suficientemente parecida como
para atraer a los consumidores de Coca-Cola que prefieren un gusto diferente
con menos sal y azúcar.
*Mi profesión*
Me tocó, entre otras cosas, aprender todo sobre las gaseosas para fabricar
Guaraná Golly en EE.UU.
Tuve que aprender química, entender todo sobre componentes de gaseosas,
conservantes, sales, ácidos, cafeína, enlatado, producción, permisos,
aprobaciones y mucho más. Monté un mini-laboratorio de análisis de producto,
con equipos hasta para analizar sólidos. Incluso, desarrollé programas de PC
para cálculo de la fórmula con base en los volúmenes y tipo de envase
(plástico o aluminio), pues eso cambia los valores y el sabor.
*¿Sal en la Coca Cola?*
Es exactamente el Cloruro de Sodio en exageración el que refresca y al mismo
tiempo da el doble de sed, como para pedir otra gaseosa. Y no resulta
desagradable porque la sal mata literalmente la sensibilidad al dulce… del
que por cierto también tiene mucho: 39 gramos de azúcar. Es ridículo. De los
350 gramos de producto líquido, más del 10% es azúcar, o sea que en una lata
de Coca-Cola más de un centímetro y medio es puro azúcar. Aproximadamente
¡¡tres cucharadas soperas llenas de azúcar por lata!!
*La formula de la Coca Cola es muy sencilla:*
* Concentrado de azúcar quemado -caramelo– para dar color oscuro y gusto
* Ácido fosfórico (sabor ácido)
* Azúcar (HFCS-jarabe de maíz de alta fructosa)
* Extracto de hojas de la planta de Coca (África e India) y otros pocos
aromatizantes naturales de otras plantas
* Cafeína
* Conservante que puede ser Benzoato de Sodio o Benzoato de Potasio
* Dióxido de Carbono en cantidad para freír la lengua cuando se bebe
* Sal para dar la sensación de refrigeración
El uso del ácido fosfórico y no del ácido cítrico como todas las demás
gaseosas, es para dar la sensación de dientes y boca limpia al beber. El
ácido fosfórico literalmente fríe todo y en alta cantidad puede hasta causar
daños al esmalte de los dientes, cosa que el ácido cítrico ataca con mucho
menos violencia.
Trata de comprar ácido fosfórico para ver las mil recomendaciones de
seguridad que dan para su manipulación (quema el cristalino del ojo, quema
la piel, etc…). Está prohibido usar el ácido fosfórico en cualquier otra
gaseosa; sólo la Coca Cola tiene permiso. Porque claro, sin él, la Coca Cola
quedaría con gusto a jabón.
El extracto de coca y otras hojas casi no cambia en nada el sabor. Es más
bien un efecto cosmético, así como no se siente el gusto ni el olor del
guaraná (que es amargo). El extracto forma parte de la Coca-Cola porque
legalmente tiene que ser así. Pero sin él, no se nota ninguna diferencia en
el gusto, que está dado básicamente por las cantidades diferentes de azúcar,
azúcar quemado, sales, ácidos y conservantes.
*¿Sabores a qué…?*
Hay una empresa química aquí en Bartow, sur de Orlando. Los he visitado
muchas veces. Ellos producen aromatizantes y esencias para zumos. Mandan
sales concentradas y esencias el día entero, camión detrás de camión. Ellos
los producen para fábricas de helados, gaseosas, jugos, enlatados y comida
colorida y aromatizada.
Visitando la fábrica, pedí ver el depósito de concentrados de frutas, que
debería ser inmenso, lleno de reservorios inmensos de naranja, piña, fresa y
tantos otros. El encargado me miró, se rió y me llevó a visitar los
depósitos inmensos… de colorantes y más de 50 tipos de componentes químicos.
* La gaseosa de naranja es la que no tiene naranja.
* En los zumos de fresa, hasta los puntitos que quedan en suspensión están
hechos de goma (una liga química que envuelve un semi-polímero) .
* Piña, es un festival de ácidos y más goma.
* La esencia para helado de aguacate usa hasta peróxido de hidrógeno (agua
oxigenada) para dar aquella sensación espumosa típica del aguacate, en el
paladar al comer.
La segunda gaseosa más vendida en EE.UU. es Dr. Pepper, siendo el producto
más antiguo de todos, más aún que la propia Coca-Cola. Esa gaseosa era
vendida, obviamente sin refrigeración y sin gasificación allá por 1800 y
algo, en botellitas tapadas con corcho, como medicamento, en las carretas
ambulantes que se ven en las películas del viejo oeste americano.
Aparte de curar el dolor de barriga y la uña encarnada, también quitaba la
mancha de óxido de una cortina y ayudaba a renovar la grasa de los ejes de
las carretas.
Para el que no lo sepa, Dr. Pepper tiene un sabor horrible, muy fácil de
reproducir en casa: abre la boca y aprieta el spray del Reflex (producto que
usan mucho los jugadores de fútbol para calmar rápidamente los dolores de
golpes y contusiones) . Ese es el gusto del Dr. Pepper.
*Bebidas light*
Ahora ¿queréis saber la cantidad de basura que tiene un refresco “light”? Yo
no la uso para destapar la pileta de mi cocina porque me dan pena los tubos
de PVC. La teoría sería buena si no fuera porque los productos endulzantes
“ligth” tienen vida muy corta. Por ejemplo el aspartamo, después de tres
semanas mojado, pasa a tener gusto de trapo viejo sucio.
Para evitar eso, se agregan una infinidad de otros productos químicos, uno
para alargar la vida del aspartamo, otro para neutralizar el color –para que
los dos químicos juntos dejen el líquido turbio–, otro para mantener el
tercer químico en suspensión –porque si no el fondo de la gaseosa queda
oscuro–, otro para evitar la cristalizació n del aspartamo, otro para
realzar, dar más intensidad al ácido cítrico o fosfórico que acaba sufriendo
por la influencia de los cuatro productos químicos iniciales… y así sigue,
la lista es enorme.
*Un consejo final*
Después de toda mi experiencia con producción y estudio de gaseosas, puedo
afirmar: la mejor bebida es el agua, si es mineral tanto mejor, naranja o
limón exprimido y hielo. Nada más, ni azúcar ni sal.
Dario Valle Risoto
publicado en
http://argentina.indymedia.org/news/2010/07/741039.php
http://losmuertevideanos.blogspot.com/2010/01/coca-cola-o-caca-cola.html
