Proprio Giovedì scorso “ho fatto”, come tutti gli anni, l’olio di
oliva.
In cosa consiste “fare l’olio”?
Assieme a dei miei colleghi e ad uno in particolare (grazie Antonio)
che si è incaricato di selezionare il coltivatore di olivi delle
colline brisighellesi (purtroppo ancora non si trovano produttori di
olive bio che vendano direttamente le olive....), portare le olive fino
al frantoio (come sempre
siamo andati al frantoio Ossani di Brisighella), ho seguito passo passo
il percorso delle stesse fino alla tanica di acciaio pronta per
l’occasione.
In pratica una volta scaricate dal furgone e pesate; assieme ai due
quintali acquistati ne avevo anche 7 kg raccolti dall’olivo del
fratello … essendo lui ingegnere sono olive "ingegnerizzate"
) le abbiamo caricate in un selezionatore che oltre a lavarle le
ripulisce dalle impurità (foglie e rametti) per poi passarle ad una
specie di piccola macina che le trita facendo una specie di pasta di
olive che, però, ha anche i noccioli macinati quindi … poco
commestibile!!!
Fatto questo la pasta viene stesa in dei dischi che poi vengono
ammassati sopra un carrello apposito con una guida centrale per passare
alla pressa idraulica (chiaramente a freddo!!!) che raggiunge la
pressione di 400 bar e ci stà per un pò di tempo estraendo tutta la
frazione liquida. Dal serbatoio in cui si accumula questa brodaglia si
passa poi ad una centrifuga che estrae il prezioso nettare togliendo
impurità e, soprattutto, acqua e lo riversa nella cisterna all’uopo
predisposta in acciaio e con rubinettino di corredo.
Dai 208 kg totali di olive sono così rimasti 30,5 kg di olio con un
rendimento che quest'’anno è stato migliore del solito e pari al 14,7%
(anno scorso era stato appena del 12 e poco più).
La spesa ammonta invece a:
Olive 205 € + Frantoio 60 € = 265€ che ammonta quindi a 8,8 €/kg
La sera stessa abbiamo rinnovato l’olio preparando immediatamente una
bella maxi bruschettata con il pane toscano acquistato a Brisighella ….
una delizia piaciuta anche alle due piccole pesti
Morale:
Olive acquistate localmente aumentando l’indotto e riducendo i
chilometri percorsi dalle olive prima … e dall’olio poi;
Imballaggi occorrenti che poi si trasformano in rifiuti prossimi
allo zero perchè:
i sacchi in cui sono state portate le olive erano di iuta e sono
tornati all’agricoltore per altri trasporti;
l’olio l’ho travasato in una tanica di acciaio ed un bottiglione
di
vetro che mi accompagna da tre anni nelle mie scorribande e spero che
duri per tutta la vita; da lì finisce direttamente nell’oliera in
cucina.
Dopo la spremitura la poltiglia che rimane è perfettamente
compostabile anche se sò che …. passa a trattamenti chimici che
estraggono altro olio….
In definitiva penso proprio che anche questo sia un buon sistema per
cercare di limitare l’inquinamento e penso possa far riflettere sulle
offerte speciali dei supermercati e dei discount su oli extravergini
che arrivano anche a costare 4 euro al litro; inoltre vedendo con i
propri occhi, si sà bene cosa si consuma e si diventa + consapevoli!!!
Se avete avuto la pazienza di arrivare fin quì ... la proposta, vista
la quantità inaspettatamente alta di olio ricavata è questa:
Bottiglietta di olio ottenuta riciclando qualche bottiglia di birra
che ho ancora di sotto in cantina da 33 cl con tappino di plastica
riutilizzabile al costo di 3 euri.
Quest'anno provate cosa sia l'olio fatto così ... il prossimo anno
forse verrete con me in frantoio :-)
Chiaramente non avendone a disposizione un'infinità non si accettano
ordini multipli e arrivato ad un serto punto se siete in troppi ...
dovrò tagliare i viveri. Farà fede la data di presentazione della
richiesta!!! ;-)
Saluti radiosi
