[Gasfolist] marmellate e sott'oli

Vi illustro un p=F2 le marmellate e i sott'oli che abbiamo fatto trasform=
are
dallo chef Massimo Piraccini della CHEF-SERVICE.
CHEF-SERVICE =E8 una piccola ditta artigianale che da anni si occupa di =
ristorazione
biologica, e che ultimamente a puntato sul catering del biologico, e sull=
a
preparazione dei pasti certificati bio gi=E0 pronti per l'uso. Per noi =E9=
il
primo anno come trasformazione di frutta e verdura aziendale ed abbiamo
pensato a loro perch=E9 sono stati gli unici disponibili a fare prove.
Il costo di lavorazione =E8 stato elevato perch=E8 la cucina, nonostante =
sia
modernissima a livello di macchinari per il lavoro che svolge, non =E8 pe=
r
niente attrezzata per la trasformazione di frutta e quindi a inciso molto=

il costo della manodopera.
In ogni caso non avevamo scelte, perch=E8 altrimenti ci si doveva rivolge=
re
alle decine di grosse industrie della Romagna, che per=F2 richiedono 1 mi=
lione
di vasi come lavorazione minima.


CONFETTURA EXTRA DI FRAGOLE 2003 (senza pectina) gr.400 euro 3,30
Sono state utilizzate le nostre fragole certificate biologiche (variet=E0=

maya e marmolada), raccolte nel mese di maggio 2003. Portate alla trasfor=
mazione
da CHEF-SERVICE a maggio 2003.
Sono stati utilizzati solo ingredienti biologici: fragola 70%, zucchero
di canna 30%, gelificante AGAR AGAR. Costo lavorazione + IVA20%: 1,75 ;
Costo vaso + etichetta : 0,20 ; Costo trasporto + pulizia vaso : 0,20 ;
Costo fragole : 0,75 ;
Conservazione: 2 anni

CONFETTURA EXTRA DI PESCHE 2003 (senza pectina) gr.400 euro 2,50
Sono state utilizzate le nostre pesche certificate biologiche (variet=E0 =
RoyalGem),
raccolte nel mese di giugno 2003. Portate alla trasformazione da CHEF-SER=
VICE
a giugno 2003.
Sono stati utilizzati solo ingredienti biologici: pesche 70%, zucchero di=

canna 30%, gelificante AGAR AGAR, amido KUZU. Costo lavorazione + IVA20%:=

1,40 ; Costo vaso + etichetta : 0,20 ; Costo trasporto + pulizia vaso :
0,20 ; Costo pesche : 0,12 ;
Conservazione: 2 anni

CONFETTURA EXTRA DI ALBICOCCHE 2003 (senza pectina) gr.400 euro 2,80
Sono state utilizzate le nostre albicocche certificate biologiche (variet=
=E0
reale, tyrintos), raccolte nel mese di giugno 2003. Portate alla trasform=
azione
da CHEF-SERVICE a giugno 2003.
Sono stati utilizzati solo ingredienti biologici: albicocche 70%, zuccher=
o
di canna 30%, gelificante AGAR AGAR, amido KUZU. Costo lavorazione + IVA2=
0%:
1,55 ; Costo vaso + etichetta : 0,20 ; Costo trasporto + pulizia vaso :
0,20 ; Costo albicocche : 0,35 ;
Conservazione: 2 anni

CONFETTURA EXTRA DI COCOMERA 2003 (senza pectina) gr.400 euro 3,30
Sono state utilizzate le nostre cocomere certificate biologiche (variet=E0=

anguria bianca), raccolte nel mese di ottobre 2003. Portate alla trasform=
azione
da CHEF-SERVICE a ottobre 2003.
Sono stati utilizzati solo ingredienti biologici: cocomera 80%, zucchero
di canna 20%, scorza di limone. Costo lavorazione + IVA20%: 2,16 ; Costo=

vaso + etichetta : 0,20 ; Costo trasporto + pulizia vaso : 0,20 ; Costo
cocomera : 0,32 ;
Conservazione: 2 anni

ZUCCHINE IN AGRODOLCE 2003 gr.400 euro 4,10
Sono state utilizzate le nostre zucchine certificate biologiche (variet=E0=

chiaro Romagnolo), raccolte nel mese di giugno e luglio 2003. Portate all=
a
trasformazione da CHEF-SERVICE a giugno e luglio 2003.
Sono stati utilizzati solo ingredienti biologici: zucchine, olio, aceto,
zucchero, sale, aglio, origano. Costo lavorazione + IVA20%: 2,86 ; Costo=

vaso + etichetta : 0,20 ; Costo trasporto + pulizia vaso : 0,20 ; Costo
zucchine : 0,30 ;
Conservazione: 2 anni