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PASTA ALLA NORMA
Ingredienti per 4/5 persone
400 g. di penne rigate
800 g. di pomodori perini
50 g. di cipolle
1 melanzana
80 g. di pecorino grattugiato
9 cucchiai di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio, basilico
sale e pepe q.b.
Per il sugo di pomodoro scottate brevemente i pomodori, passarli sotto
l'acqua fredda, pelarli, dividerli a meta', privateli dei semi e
tagliate la
polpa a dadini. Sbucciate le cipolle e l'aglio e tritateli finemente.
In una
casseruola scaldate 4 cucchiai d'olio e soffriggete dolcemente i dadini
di
cipolla e l'aglio; aggiungete i pomodori, condite con sale e pepe e far
sobbollire finche' il liquido e' quasi completamente evaporato.
Lavate la
melanzana e tagliatela a fette di 1 cm. condirle con sale e pepe. In
una
padella scaldare il restante olio e doratevi da ambo i lati le fette di
melanzana finche' diventano croccanti. Cuocete le penne al dente in
acqua
salata in ebollizione, scolatele, fatele sgocciolare bene e conditele
con il
sugo di pomodoro. Suddividete la pasta nei piatti e sistematevi sopra le
fette di melanzana. Cospargete con le foglie di basilico, abbondante
pecorino e servite.
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q.b.</FONT></DIV>
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<DIV><FONT face=Arial size=2>Per il sugo di pomodoro scottate brevemente i
pomodori, passarli sotto<BR>l'acqua fredda, pelarli, dividerli a meta',
privateli dei semi e <BR>tagliate la<BR>polpa a dadini. Sbucciate le cipolle e
l'aglio e tritateli finemente. <BR>In una<BR>casseruola scaldate 4 cucchiai
d'olio e soffriggete dolcemente i dadini <BR>di<BR>cipolla e l'aglio; aggiungete
i pomodori, condite con sale e pepe e far<BR>sobbollire finche' il
liquido e' quasi completamente evaporato. <BR>Lavate la<BR>melanzana e
tagliatela a fette di 1 cm. condirle con sale e pepe. In <BR>una<BR>padella
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ebollizione, scolatele, fatele sgocciolare bene e conditele <BR>con il<BR>sugo
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