[Gasfolist] Menu autunnale

Menu autunnale completo:

Patè di lenticchie
Tagliatelle con panna e funghi
Verdure miste al forno
Castagnaccio

buon appetito
maria

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ANTIPASTO:
Patè di lenticchie (1)

Ingredienti

Per 4/6 persone: 2 cipolle, 2 tazze di lenticchie cotte (e scolate), 250 gr
di pane secco (ottimo integrale), 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva,
1 pizzico di timo, 1 pizzico di coriandolo, 2 foglie di alloro, 1 generosa
grattata di noce moscata, 1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di burro di
sesamo (tahin), 1 cucchiaio di miso, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, 1
bicchiere medio di porto o marsala secco.

Preparazione
Tritate le cipolle e fatele dorare a fiamma medie per 5/6 min. in poco olio.
Aggiungete il pane umido (che sarà preparato in anticipo lasciandolo a bagno
in acqua e porto o marsala secco per almeno un'ora e, quindi, strizzato per
eliminare l'eccesso di liquido).
Continuate a mescolare il composto, aggiungendo un po' d'acqua se necessario

e cuocete per 15 min. a fiamma medio-bassa. Aggiungete il timo, l'alloro, il
coriandolo, la noce moscata, sale e prezzemolo. Mescolate ancora sul fuoco,
per 5 min.
Unite le lenticchie (precedentemente cotte con gli odori e ridotte a purea),
mescolate ancora e chiudete il fuoco quando l'impasto risulterà molto
pesante.
Per ottenere un risultato raffinato, consiglio di passare il tutto al
setaccio con un passaverdura, togliendo le foglie di alloro. E' quindi ora
di
incorporare al composto il miso (ottimo quello di riso) e il burro di semi
di
sesamo (chiamato generalmente tahin) e mescolare ancora per 5 min.
Versate il tutto in una pirofila leggermente oliata (ottima quella
rettangolare comunemente usata per il plumcake) e mettete in forno caldo per
40 min. a 250 gradi.

Note
Servire tiepido o freddo con contorno a piacimento.
(Ricetta tratta da "La cucina macrobiotica zen" di Michel Abehsera, Sugar
Editore, 1968)


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PRIMO:
Tagliatelle con panna e funghi

Ingredienti
Per 4 persone: 400 gr di tagliatelle vegan - 200 gr di champignon freschi -
125 ml di panna di soia - 2 spicchi d'aglio - 4 cucchiai di prezzemolo
tritato - 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva - sale e pepe

Preparazione
Mentre fate cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata, preparate il
condimento.
Dopo averli accuratamente puliti e risciacquati, tritate finemente e
separatamente l'aglio, gli champignon ed il prezzemolo.
In una padella antiaderente fate scaldare l'olio ed unite l'aglio tritato.
Appena l'aglio inizia a sfrigolare, aggiungete gli champignon e fate cuocere
per alcuni minuti. Dopodiché unite la panna, salate e pepate. Fate scaldare
e
restringere leggermente, poi condite le tagliatelle scolate al dente.
Guarnite con prezzemolo tritato e servite calde.


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SECONDO:
Verdure miste al forno

Ingredienti
Per 4 persone: 1 kg di verdure di stagione miste crude, 4 cucchiai di olio
extravergine d'oliva, sale q.b., lievito alimentare

Preparazione
Pulite e fate cuocere le verdure al vapore (se necessario anche
separatamente, a seconda del tempo di cottura richiesto da ciascuna).
Dopodiché sistematele in una pirofila, condendole con olio e sale e
cospargendole in superficie di lievito alimentare.
Infornate per 10-15 minuti fino alla doratura.


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DESSERT:
Castagnaccio

Ingredienti
250 gr di farina di castagne - 4 cucchiai di zucchero - 2 manciate di uvetta
- 2 di pinoli - sale - olio - rosmarino - facoltativi: noci spezzettate o
fichi secchi a pezzetti

Preparazione
Mettete la farina in una ciotola e aggiungeteci abbastanza acqua mescolando
con una frusta per rendere l'impasto fluido ma non troppo liquido.
Aggiungeteci la frutta secca, un pizzico di sale, poco olio, lo zucchero e
gli aghi di un rametto di rosmarino. Ungete con un filo d'olio una teglia e
disponete l'impasto alto non più di un dito. Infornate e cuocete fino a
quando non si saranno formate delle piccole crepe sulla crosta. Superbo
freddo!